fruktóza : 30-38%
glukóza : 26-33%
sacharóza : 1-10%
vyšší cukry : 1-10%
voda : 17-20%
enzymy 0,1-0,6% : glukozooxidáza, fosfatáza, invertáza, diastáza, kataláza
vitamíny 0,1% : kys. pantotenová, B1, B2, B3, biotin, C
minerálie 0,1-1,0% : draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, síra, mangan, zinek, měď organické kyseliny 0,1-0,5% : pyrohroznová, glukonová, jablečná, citronová a další aminokyseliny 0,1-0,5% : fenylalanin, prolin, alanin, valin a další
hormonální látky : noradrenalin, acetylcholin, adrenalin, dopamin, látky z mateří kašičky barviva: rutin, kverutin, akacetin a další
vonné látky : diacetyl, acetaldehyd a více než 50 dalších